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文明播报
披萨烤出“乡村风”
——访农创客、三菓披萨店主理人杜冰涛
杜冰涛制作披萨
披萨面饼放上酒糟带鱼和芝士，再进土窑烤制，吃起来口味独特……这可不是“黑暗料理”，而是农创客杜冰涛创新的招牌披萨——酒糟带鱼披萨。
7月23日晚，来到后宅街道李祖村三菓披萨店，打卡村里的网红餐品——酒糟带鱼披萨，顺便听一听披萨店主理人杜冰涛的故事。见到杜冰涛时，他身着简单朴素的短袖，在不足十平方米的小厨房里忙碌着。夜间的披萨小店挤满了客人，交谈声中“烟火气”满满。
迎合大众 改良成“乡村风”披萨
今年28岁的杜冰涛，毕业于义乌工商职业技术学院。谈及来乡村创业的初衷，他脸上带着些许腼腆。因为爱情，他跟着女朋友来到李祖村创业。
“一开始是她先来的，在村里开了家杂货屋。我也正好有开店的想法，于是就跟着来了。”杜冰涛说，来李祖村玩的时候，他就看到皮皮杂货屋的后门有一个不大不小的院子，这样一个院子再加边上一间农房，刚好符合他开店想要的空间。于是，他就找房东把房子租了下来。为了节约成本，在农房装修改造过程中，能自己干的活他都自己动手。
“来村里开餐饮店，还有一个很重要的原因，就是我自己比较喜欢做吃的。”杜冰涛大学读的是建筑专业，但一直没有往这方面发展，而是对做吃的情有独钟。毕业赋闲在家的一段时间，他没事就喜欢给家里人做点好吃的。当听到家里人夸奖他做出来的美食时，他心里就特别满足。后来，他当过面包师，到西餐厅打过工，一直选择在餐饮行业深耕。“我始终觉得要自力更生，不能靠父母，积累了一些工作经验后，就萌生了自己开家小店的想法。”在杜冰涛的改造下，一个荒废的小院子成了颇有意境的开放式西餐厅，杜冰涛也有了充分发挥“90后”天马行空创意的平台。
作为一名标准“吃货”，义乌美食天然地吸引着他，尤其是义乌的红曲酒糟，是杜冰涛的最爱。
“我是佛堂人，小时候家家户户都会酿红曲酒，我就特别喜欢爸妈给我做的酒糟核桃、酒糟带鱼。”杜冰涛回忆，一次与家人交谈中，他脑洞大开，有了一个十分大胆的想法，把义乌特色红曲酒糟融入披萨当中，毕竟“万物皆可披萨”。
说干就干的杜冰涛，用小土窑做出了酒糟带鱼披萨。产品一经推出，受到很多人欢迎。“年轻人接受度比较高。”杜冰涛说，这款酒糟带鱼披萨主要受众群体是来村里游玩的客人、村里的农创客等。日常经营过程中，披萨店里主推的还是比较大众的披萨。
在披萨尺寸上，杜冰涛也针对受众群体进行了改良。“大部分顾客都是来村里玩的，不可能待太长时间。还有小部分顾客，是村里的老人买给孙子孙女吃的。”杜冰涛介绍，一开始他做的都是大尺寸披萨，但是发现很多顾客吃不完，价格也不够亲民。所以他就改小披萨尺寸，转而丰富了披萨种类。
一番改良后，店里的披萨得到了顾客的广泛好评。杜冰涛说，接下来，他将努力做出更多适合乡村老百姓的披萨。
乡村追梦 与李祖村“双向奔赴”
在李祖村这个历史悠久的古村里，三菓披萨店的气质却是现代和西方的。杜冰涛还开设了小红书、抖音等账号，不仅记录美食制作，还将自己的村居生活拍成短视频分享出去，收获了不少粉丝。“美食无国界。这个小店，给我带来了很多乐趣。”
乡村需要农创客、需要年轻人，而年轻人同样需要这样一个地方，来放松自己的内心。杜冰涛一直希望找一个小而美的地方工作生活，李祖村就是最佳选择，这里空气清新，有山有水，安静悠闲。踩在乡村的小路上，感受着乡村的变化，杜冰涛时常会觉得，能在这样的一个环境里制作美食，生活简单而幸福。对于他和李祖村，这就是最好的“双向奔赴”。
杜冰涛说，他很喜欢乡村生活的“小社会”感。在李祖村，人与人的关系更加亲密，虽然他到李祖村生活并不算久，却已经和纯朴的村民“打成了一片”。“我的披萨店里，每天都有很多人串门，聊天、吃饭甚至工作。”现在，杜冰涛也成了其中一员，大家相互见面时亲切地招呼、聊天。
当然，这也不只是杜冰涛“向往的生活”，乡村和美食还吸引了越来越多的客人。“很多人从自媒体上得知村里有个披萨店，便慕名而来。”杜冰涛说，刚开业的时候，有外地客人打车到李祖村找披萨店，司机师傅都会不确定地问一问。现在，很多人打车定位到这里，司机师傅会主动搭话，“你是去吃披萨吧？”
“ 守着这样一个背靠田园的小店，还有质朴的邻居和朋友，这是多少人向往的梦中生活。”杜冰涛笑着说，他的披萨小店还代表着一种“风向”，打破了城市人对乡村“单一”“落后”的固化想象。
杜冰涛觉得，乡村美食是吸引城里人走进乡村的特殊媒介，但乡村经营模式不能照搬照抄城市，乡村美食发展也要走差异化道路，比如探索与当地特色相结合，店面风格融入当地自然元素，产品定价、品类根据当地消费水平、受众群体进行适当调整，甚至招聘村民做店员等。总之，乡村美食可以很丰富，乡村生活可以很美好。
采访札记：
加强乡村美食发掘
乡村美食是乡村旅游发展的基础，更是乡村特色产品、特色文化的重要组成部分，具有绿色、乡土、养生等特色。像杜冰涛创制的酒糟带鱼披萨，使用传统的本地特色食材，然后采用东西合璧的方式进行烹饪，深得现在年轻人的喜爱，这是乡村美食发展的全新尝试。
在乡村经济发展中，乡村美食具有巨大的发展潜力和开发价值，既可以成为展示地方传统文化的重要媒介，也可以成为推动农文旅产业融合发展的核心要素。我们应当加强乡村美食发掘，将多元的乡村美食与国内外市场需求相结合，推动乡村美食的传承和创新，打造更多的特色美食，讲好美食外的创业故事。（陈洋波）